GALANTINA DI GALLINELLA (GALLINELLA RUSPANTE RIPIENA IN BRODO)

Certamente non è una ricetta da tutti i giorni...ma è una festa quando si porta in tavola questa delizia.

Tenendo presente che questa preparazione può essere fatta anche con pollo e altri volatili, purchè disosssati...partiamo!!!


Ingredienti:Una gallinella disossata
1 limone
250 gr di carne macinata mista
1 salsiccia
1 carota
2 gambi di sedano
2 uova
parmigiano
prezzemolo
una manciata di olive nere snocciolate (circa 10 olive)
una manciata di olive verdi snocciolate (circa 10 olive)
Del parmigiano grattugiato
sale
pepe bianco macinato al momento

Esecuzione:
appoggiare sul piano di lavoro la gallinella dalla parte della pelle, aprendola tutta, e spennellarla con un uovo battuto con poco sale, parmigiano e uno spicchietto di limone.

Mettere a rassodare un uovo in acqua fredda (cinque minuti dal primo bollore).

A parte in una boule, riunire la carne macinata con :
salsiccia cruda, sedano tagliato sottilmente, prezzemolo tagliato moooooooolto finemente,le olive snocciolate (preferite quelle col nocciolo che snocciolerete voi con tanta pazienza!!!!) due cucchiaini di parmigiano,il pepe, il sale (non eccessivamente visto che ci sono le polive e saleremo anche l'acqua di bollitura) la buccia grattugoiata di 1/4 di limone. Mescolare bene.

Ora; con un pò di attenzione, munirsi di ago e filo (da cucina ovvio) e cucire la gallina per ridarle la forma originale...lasciate una apertura dalla quale infileremo il ripieno di carne, l'uovo sodo (anche due se volete) e dei bastoncini di carote.
Finita di imbottire, la gallina andrà interamente cucita senza tirare troppo i punti che altrimenti in cottura tenderanno a strappare la pelle.Per finire passare la gallina in una rete da roast beef, (potete farvela dare dal vostro macellaio)

Prendere una capiente pentola e riempirla di acqua fredda (se si vuole si possono mettere anche degli odori classici quali :un gambo di prezemolo uno di sedano una carota. Io non li ho messi perchè avendo la fortuna di poter disporre di galline allevate in campagna non ce ne è bisogno.)Adagiarvi dentro la gallina e una manciata di sale.
Far bollire almeno per tre ore pian piano, se la gallina è ruspante si, ma di allevamento...ne basteranno due. :))
Il brodo che si otterrà è molto profumato e saporito e va diluito con almeno due parti di acqua. Ottimo per cappelletti, riso, crespelle da fare in brodo. (io adoro il riso!!)

Poi la gallina andrà liberata da ogni rete e filo di cucitura prima di essere affettata (meglio cucinarla il giorno prima e tagliarla a freddo).


Avevo notato di non aver ancora postato nessun secondo....
...eccone qui uno per i giorni di festa...i prossimi saranno più semplici...promesso!! :))


A presto!!

E' TEMPO DI LAVANDA!!!

La prima foto è la mia pianta di lavanda come si presentava l'anno scorso...quando l'ho trovata...unica superstite fuori tempo in un vivaio.....nella seconda foto la vedete com'è ora.....che gioia..e che profumo...!!!

Così ho pensato di conservare in qualche modo quel profumo...per portarlo con me nei prossimi mesi...nei quali magari non ci sarà lo stesso sole che ha fatto aprire quelle piccole corolline......

Girando sul web mi sono imbattuta allora in questo stupendo blog....e ho pensato di provare la sua ricetta per questa conserva raffinata e molto molto delicata....

Il blog in questione è questo...      http://dulcisinfurno.blogspot.com/

Allora mi sono armata di pazienza.....e ho raccolto le sue spighe, dalle quali ho tolto 20 gr di fiori....quelli che vedete al centro della foto!!! Pronti...stiamo per organizzarci con ingredienti e pentolame vario.... :)

INGREDIENTI:

20 gr di fiori freschi

500 gr di zucchero semolato

600 gr di acqua

Mettere a bollire l'acqua con lo zucchero per 30 minuti, aggiungere poi i 20 gr di fiori di lavanda. Lasciare bollire ancora per 15 minuti e poi, spento il fuoco, far riposare ancora per 10.

Munirsi di vasetti e invasare a caldo, faranno il classico clac del sotto vuoto dopo un pò!!!

Si conserva bene per mesi....con le stesse accortezze di una conserva.

Questo sciroppo di lavanda è ottimo anche solo semplicemente per addolcire un thè, come base per una crema, per guarnire un gelato o diventare l'ingrediente segreto di un raffinatissimo dolce che presto vi proporrò!!

;)


Con questa Conserva partecipo al contest di Dolcezze di Nonna Papera!
http://dolcezzedinonnapapera.blogspot.com/2011/05/al-viail-mio-primo-contest-metti-la.html

FRITTELLINE GOLOSE PER TUTTI I GUSTI

E qui piove.....ufff!!!

Mi è tornata in mente una ricetta che per tirare su il morale è perfetta....semplice e veloce da fare....ma che riesce sempre a stupire !

Non ho una dose precisa per quelle frittelline che faccio sia dolci che salate....

Basta mettere acqua tiepida, farina e poco lievito di birra (circa 10 gr), mescolare a formare una pastella tipo una crema inglese che si farà riposare fino a quando non si vede che fa le bollicine e comincia a crescere....allora con un cucchiaio se ne prende un pò e la si tuffa nell'olio caldo

Questi bocconcini si possono farcire con frutta secca o candita, cioccolato  a scaglie, frutta a pezzetti (banane, mele e pere...ma anche spicchi di arancia...) oppure con.....affettati a cubetti e formaggi....

Buon appetito!

PAELLA !!

Oggi, per il piacere di chi non si è mai cimentato nella realizzazione di questo piatto..come Willi http://www.facebook.com/pages/A-Tavola-Con-Willi/167799696612974  vi spiego come faccio la mia Paella.

Non spaventatevi per gli ingredienti che sono molti...ma una volta preparati tutti la cosa va da sè...e poi il gioco val bene la candela!!!!

Senza altri indugi...si volaaaaaaaaaaaaa

Ingredienti per 6 persone:
 300 gr di cozze
600 gr di vongole
6 mazzancolle o gamberi
3 canocchie (panocchie qui da me!!)
10 gamberi
2 calamari grandi
1/2 petto di pollo
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
300 gr di pisellini
400 gr di riso parboiled
1 cucchiaio colmo di paprika dolce
peperoncino
sale
cipolla
aglio
tre cucchiai di passata di pomodoro
2 bustine di ottimo zafferano o pistilli meglio ancora!!
1,5 lt di brodo vegetale


Esecuzione:
Pulire i peperoni, tagliarli a quadretti e tenerli in caldo.
Far aprire in pentola cozze e vongole con uno spicchio d'aglio e prezzemolo ( tenete da parte qualche cozza e vongola cruda per la decorazione),  sgusciare e tenerle nel loro sughetto che avrete filtrato.
Cuocere i pisellini in un fondo di olio e cipolla e tenere da parte.
Scottare i gamberi in padella con un filo di olio, dopo averli sgusciati ed eliminato il filo dorsale che è lo stomaco pieno di sabbietta....lasciare solo che cambino colore. Tenere in caldo
Fare il pollo a pezzetti piccoli, cuocerli in padella con un pò di cipolla e sfumare con del vino bianco.
Aggiustare di sale ognuno di questi ingredienti, tranne ovviamente le cozze e le vongole!!!!

Ora prendere la Paellera....o semplicemente una padella larga (larghissima!!) e bassa. Mettere i calamari tagliati a rettangolini, e farli cuocere poco in un soffritto di aglio, olio e peperoncino. Aggiunngere poi la paprica diluita nella passata di pomodoro, i pisellini cotti, il sughetto delle coze e vongole, e far cuocere 5 minuti.
Aggingere i gamberi che avevate scottato, i peperoni, cozze e vongole, il pollo, il riso, e far tirare un poco.
A questo punto si aggiunge tanto brodo caldo fino a coprire il tutto....brodo caldo nel quale si è sciolto lo zafferano.

Sistemate ad arte il pesce crudo lasciato da parte...e incoperchiare. Lasciar cuocere controllando il riso e il liquido....a fine cottura, spostando la paella al centro della pentola, il riso dovrebbe risultare sgranato e asciutto!

Lo so....è lunga...ve lo avevo detto.....ma poi a tavola la soddisfazione sarà moltissima..... :)

Gelato alla nocciola

Non avrei mai sperato tanto da un acquisto così modesto....una gelatiera a 26 euriiiii!!!!!!!

Invece mi sono dovuta ricredere!!!!  Spettacolare il gelato che mi ha rinfrescato in questo caldo pomeriggio...

INGREDIENTI

200 ml di panna fresca da montare

200 ml di latte fresco intero

1 cucchiaio di miele

4 cucchiaini di pasta di nocciole

(La pasta di nocciole si ottiene: tostando le nocciole in forno, privandole della pellicina e tuffandole in un caramello non troppo bruno. Pasare poi tutto nel mixer e il gioco è fatto!!! Si mantiene in frigo per mesi!!!!)

Montare la panna ben ferma, aggiungere la pasta di nocciole e il cucchiaio di miele, poi il latte pian piano...versare nella gelatiera e aspettare pazientemente!!!!!!!!

....ma ne vale la pena!!!!

2 Giugno....doppia giornata di festa!!!!

Ieri è stato il compleanno del mio babbo.....69 anni....e mi aveva espressamente richiesto una delle mie lasagne.

Lui passa parecchio del suo tempo nell'orto, è un uomo semplice..come gli uomini di una volta...che sono cresciuti durante la seconda guerra, ultimo di sei figli...allevato da una sorella maggiore visto che aveva perso sua mamma  quando aveva solo pochi mesi di vita....la vita non è stata dolce con lui......questo è mio padre.....un uomo che pian piano si è costruito, sapendo di avere sempre la spalla di suo padre nel bisogno...mio nonno, splendido uomo....e io...come un pò quasi tutte le figlie femmine, lo adoro!!!

Quindi come potevo non accontentarlo? Il suo orto al momento ci ricopre di dolcissime zucchine...ed Emma (per chi non lo sapesse è una delle nostre galline!!!!) sforna uova a non finire!!!
Mi sono messa all'opera....stando ben attenta alle sue richieste, visto che è intollerante al lattosio....e non gli piacciono le cose troppo pasticciate!!

Per lui...una semplicissima, ma molto saporita, LASAGNA DI ZUCCHINE!
Non ho le dosi perchè in genere lavoro con quello che ho in casa.....ma so che voi vi regolerete bene!!

Basta affettare sottilmente e a rondelle le zucchine e farle appassire in padella con olio e un trito di aglio novello, qualche fogliolina di menta e qualche fogliolina di basilico.
A parte far rosolare con il classico soffritto di sedano carota e cipolla del macinato misto di vitello e maiale in parti uguali. Sfumare con vino bianco secco e aggiustare di sale.
Unire poi i due ingredienti e lasciar intiepidire.
Preparare la sfoglia, diciamo che per 4 persone io ho usato 6 rossi d'uovo e 600 gr di farina di semola rimacinata e tanto olio di gomito!!!
Poi si procede a strati come per qualsiasi lasagna, alternando sfoglia, ripieno e una grattata di parmigiano....questa è la lasagna per il mio babbo!

Poi però mi sono dovuta adoperare anche per il resto della famiglia...che ama cose più sapide e pasticciate (haimè!!!!) e per loro ho preparato questi SACCOTTINI AFFUMICATI con lo stesso ripieno della lasagna, ma aggiugendo besciamella e scamorza affumicata al loro interno!!

Si fanno così..

e si procede fino al riempimento della teglia....si nappa con besciamella e si spolvera generosamente di parmigiano...poi in forno sino alla doratura!!!

Spero vi sia piaciuta questa piccola idea per un pranzo di festa!!!

SOFFIORI SU PRATINO

Buongiorno e buona festa a tutti!!!

Pian piano inserisco le mie ricette...abbiate pazienza....devo prendere confidenza con questo spazio!!

Ora vorrei presentarvi il mio secondo lavoro per la sfida di Naso di Tartufo's kitchen...

Vi riassumo brevemente....si doveva prepare qualcosa che colpisse i bimbi e li invogliasse a mangiare utilizzando due ingredienti tra pasta, verdure, carne e pesce....e allora mi sono messa all'opera!!!!!

ecco cosa ho proposto...

Vi piace????.....ma ora vi mostro come sono arrivata a questo piattino!!

La cosa basilare in questa ricetta, è solo la sfoglia per fare i sofficini, il ripieno varierà in base ai gusti e ognuno sceglierà quello che preferisce. Io ho scelto carote e merluzzo.....abbinamento devo dire molto molto riuscito e gradito!!!

Ingredienti per pasta sofficina:

550 ml di latte

400 gr di farina 00

2 cucchiai di burro fuso

2 cucchiaini di sale

Procedimento:

Portare il latte ad ebollizione con burro e sale. Al momento in cui spicca il bollo, togliere dal fuoco e aggiungere la farina in un solo colpo..non farà grumi per via della parte grassa (burro) contenuta in esso. Mescolare fino a che diventerà una massa compatta e abbastanza sostenuta. Trasferire su un piano di lavoro e lavorare a mano fino ad ottenere un impasto liscio.

Ecco qua...la pasta sofficina è pronta...e ora sbizzarritevi con un ripieno goloso...ma anche salutare...visto che parlavamo di bambini....ho scelto per me, pesce e carote...

E' stato un lavoro abbastanza lungo...ma che si può fare una volta che si ha tempo...visto che i sofficini si possono poi congelare una volta impanati prima di friggerli e trovarseli sempre pronti all'occorrenza...

Che ne dite?? :)