CROSTATA DI FARRO

Ora che c'è abbondanza di frutta fresca, questa crostata viene che è una meraviglia...ma se ci pensiamo in tempo....pesche e ciliegie si possono mettere sotto vetro, ed utilizzarle poi quando il tempo inclemente ci metterà malinconia!

Avevo della farina di farro da finire...e allora..... :))

Ingredienti:

500gr di farina di farro integrale

160 gr di zucchero

100 gr di olio EVO

100 gr di burro

2 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di mezzo limone

Per la farcia:

10 pesche mature

100 gr di zucchero

la buccia grattugiata di mezzo limone

tre cucchiai di marmellata di ciliegie (oppure ciliegie fresche passate in padella con zucchero)

lamelle di mandorle tostate

Mettere a fontana la farina, aggiungere le uova, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il pizzico di sale, la bustina di lievito, l'olio e il burro a temperatura ambiente. Impastare il tutto. Non vi preoccupare se verrà un pò "bricioloso", l'impasto con il farro è sempre molto rustico...la perfezione è per altri impasti!!!!

Ora avvolgere la frolla in pellicola e riporla in frigo per una buona oretta.

Nel frattempo prendere le pesche, pulirle e tagliarle a spicchi, metterle in padella con zuccheo e la buccia di limone grattugiata. Far andare a fuoco allegro mescolando. Quando tutto il liquido sarà sparito e lo zucchero leggermente caramellato, spegnete la fiamma e mettete da parte.

Riprendere la frolla, stenderla all'interno della teglia con le mani ( circa 300 gr per una teglia da 26 cm) mettere le pesche disposte sulla frolla e le lamelle di mandorle.

Se vi piace, al centro formate un cordolo con la frolla. Lo riempirete di marmellata di ciliegie.

Infornate a 180 per 30 minuti...e...

buon appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al concorso di http://www.siamodonne.it/siamodonne/concorso-ricette-e-poesie/

Cous cous piccantino!!!

Salve!!!
Oggi una ricetta non troppo delicata, ma molto gustosa....molto!!!

E' molto semplice da realizzare, veloce e adatta ad una cena con gli amici...per le dosi regolatevi a seconda dei commensali....e della capacità delle loro panciotte!!! :)

Ingredienti:
spezzatino di maiale (va ancora meglio uno spezzatino di carni miste come: maiale, tacchino, manzo, agnello) (500 gr)
peperone rosso e verde (mezzo)
cipolla (abbondantissima!) (1 novella grande)
paprica dolce (1 cucchiaio)
parica piccante (1 cucchiaio)
sale
pepe
olio
farina di riso (1 cucchiaio raso)
cous cous
brodo vegetale

Mettere lo spezzatino ridotto a tocchetti piccolissimi in padella con olio sale, il peperone e la cipolla, far rosolare a fuoco vivace.

In una tazza, sciogliere i due tipi di paprica con brodo vegetale e il cucchiaio di farina di riso, aggiungerlo poi alla carne.....aggiungere altro brodo vegetale e far sobbollire per almeno un oretta....all'occorrenza aggiungere altro brodo.
Alla fine la carne dovrà risultare avvolta dal sughetto che deve restare in abbondanza, ma grazie alla farina di riso, sarà denso e cremoso al punto giusto.

In una boule mettere il cous cous con tanto brodo quanto basta a superare il suo livello di un dito, coprire e lasciar riposare per cinque minuti (o comunqie seguire le istruzioni della scatola...)
Trascorso il tempo di riposo del  cous cous, sgranarlo con una forchetta e condire con un filo di olio.

Servire ben caldo....e.....buon appetito!!!!

MUFFIN CAROTE E ZUCCHINE

Oggi vi presento una ricetta stuzzicante....adatta ad essere mangiata ovunque...azzarderei anche al mare....!!!!

I muffin salati!!!  Tenete presente che si può variare la ricetta, partendo dalla base, per aggiungere dolcezze o salati vari....in maniera tale da accontentare tutti!

Ingredienti:

PER UNA DECINA DI MUFFIN MEDI

3 uova

100ml di latte

100 ml di olio o burro o margarina

250 gr di farina 00

10 gr di parmigiano

1/2 bustina di lievito

1/2 bustina di bicarbonato

1 cucchiaino di sale

Battere le uova a lungo con sale e olio (o burro o margarina) aggiungere poi il parmigiano.

A mano a mano aggiungere la farina setaccciata con lievito e bicarbonato.

L'impasto dovrà essere ben fermo...tanto da segnarsi con le fruste!

Questo è l'impasto base per i salati!!! io ho aggiunto due zucchine e due carote grattugiate passate in padella con olio e aglio e poco sale. Ma le variazioni sono infinite, con ogni tipo di verdura o salumi! Attenzione a non aggiungere troppi formaggi, altrimenti in cottura i muffin prenderanno un  gusto amarognolo!

Per la versione dolce....agli ingredienti basta aggiungere 60 gr di zucchero e frutta o marmellate......ovviamente togliendo i 10 gr di parmigiano!!!! :)))

Buon appetito!!!!

CANNOLI NOCCIOLATI

Un dolcino semplice e veloce:


...e ora un dolcetto per chiudere il pranzo....cannoncini di sfoglia con ripieno di crema alla nocciola pralinata.....


I CANNONCINI SI FANNO CON DELLE STRISCE DI PASTA SFOGLIA ARROTOLATA SOVRAPPOSTA SU UN CONO D'ACCIAIO (IN VENDITA IN OGNI SUPERMERCATO) LA CREMA SI FA CON PANNA MONTATA, PHILADELPHIA O ROBIOLA, CROCCANTE DI NOCCIOLA RIDOTTO IN PASTA NEL MIXER. PROVATE!!

ARISTA PRIMAVERA

So che oramai è più Estate che Primavera...ma siccome qui da me il calduccio ancora latita...allora vi propongo questa ricetta che comunque andrà benissimo anche in estate..perchè nonostante l'utilizzo di uova e carne di maiale, risulta molto fresca per via degli asparagi....ed è ottima anche servita tiepida!!

Prendete un pezzo di arista e apritela "srotolandola" (se non lo sapete fare, chiedete al vostro macellaio)
Mettete sopra degli asparagi, tagliandoli a misura. La parte di gambo che taglierete, mettetela da parte perchè andrà nel fondo di cottura!!

fate delle frittatine semplicemente con due uova leggermente battute con sale...adagiate le frittatine su carne e asparagi. aggiustate di sale e una macinata di pepe.

aggiungete ora un piccolo porro fatto a bastoncini.
Le foglie verdi e dure del porro, non buttatele via!!!! In cucina non si spreca mai nulla...andranno anche queste nel fondo di cottura!

arrotolato e strettamente legato, va in pentola con i gambi tagliati degli asparagi, le foglie verdi e dure del porro, dell'olio e una spolveratina di sale e pepe... cuocere in forno per una buona oretta, coperto!! (oppure anche sul gas come un normale arrosto) Regolatevi per la cottura dal peso della carne...circa 1 ora al kg.

 cotto!!!!

...pronto da gustare...semplicemente nappato col suo fondo...



Come vi ho già detto è ottimo anche tiepido...meglio ancora se fatto il giorno prima, si affetta da freddo e lo si riscalda in microonde...


Buon appetito!!

PANE DOLCE...PAN BRIOCHE!!

Come sapete partecipo al reality blog di Naso da Tartufo's kitchen... ed eccoci alla terza sfida!!!! queste erano le regole per questa nuova prova: 

La 3° SFIDA consiste nel:

- prendere il vostro cavallo di battaglia

- cucinarlo COME NON L'AVETE MAI FATTO: se era dolce dovrà essere salato, e viceversa!

- esempio: avete detto torta di sfoglia ripiena di mele zucchero e cannella ...come potreste renderla salata? Togliendo lo zucchero, intanto! E forse anche la cannella! In America va forte la torta salata con mele e maiale...perché non provare?

L'importante è che l'idea del vostro cavallo di battaglia rimanga: se era una crema dovrà essere una crema!

Ora, io avevo detto che il mio cavallo di battaglia è il pane!!! E mi è andata bene....così ho pensato ad un pane dolce...ma con l'avvicinarsi del caldo...non avevo voglia di pani con frutta secca e speziati..che mi piacciono da morire....assaporati insieme ad un ottimo thè.....

Allora ho deciso per un bel Pan brioche delle sorelle Simili ovviamente!!! Semplice semplice...ma che si può declinare in mille modi...con un pò di fantasia nei ripieni e nelle forme...

Passiamo alla ricetta....  :)

Per il lievitino:

150 gr fi farina

90 gr di acqua

30 gr di lievito di birra

Per l'impasto:

350 gr di farina

50 gr di acqua

100 gr di burro

30 gr di zucchero

10 gr di sale

2 uova

Riguardo al procedimento basta attendere che il lievitino raddoppi, poi aggiungerlo al secondo impasto che avremo già fatto...lavorare bene fino a quando sarà omogeneo....e mettere a lievitare in una boule abbastanza grande, imburrata e coprire con pellicola.

A raddoppio avvenuto...riprendere la pasta e dare le varie pezzature desiderate!

io ho fatto....trecciona, nodini semplici con mandorle a lamelle e succhero semolato, saccottini con nutella e mandorle a lamelle, mini panini con marmellata di albicocche e cioccolato fondente.

Per presentare il tutto...ho fatto anche un cestino di pane!!

eccolo....poi basta aggiungere un rotolino sotto tutto intorno e il gioco è fatto!!!...ma questo ve lo racconterò in un nuovo post..più in là!!!

Ora vi faccio vedere cosa è venuto fuori da tutto questo lavoro......e speriamo che vada bene per la sfida!!!!
Voi...ditemi se vi piace...commenti, consigli e critiche sono sempre ben accetti!!! :))

Alla prossima!!!!!

GALANTINA DI GALLINELLA (GALLINELLA RUSPANTE RIPIENA IN BRODO)

Certamente non è una ricetta da tutti i giorni...ma è una festa quando si porta in tavola questa delizia.

Tenendo presente che questa preparazione può essere fatta anche con pollo e altri volatili, purchè disosssati...partiamo!!!


Ingredienti:Una gallinella disossata
1 limone
250 gr di carne macinata mista
1 salsiccia
1 carota
2 gambi di sedano
2 uova
parmigiano
prezzemolo
una manciata di olive nere snocciolate (circa 10 olive)
una manciata di olive verdi snocciolate (circa 10 olive)
Del parmigiano grattugiato
sale
pepe bianco macinato al momento

Esecuzione:
appoggiare sul piano di lavoro la gallinella dalla parte della pelle, aprendola tutta, e spennellarla con un uovo battuto con poco sale, parmigiano e uno spicchietto di limone.

Mettere a rassodare un uovo in acqua fredda (cinque minuti dal primo bollore).

A parte in una boule, riunire la carne macinata con :
salsiccia cruda, sedano tagliato sottilmente, prezzemolo tagliato moooooooolto finemente,le olive snocciolate (preferite quelle col nocciolo che snocciolerete voi con tanta pazienza!!!!) due cucchiaini di parmigiano,il pepe, il sale (non eccessivamente visto che ci sono le polive e saleremo anche l'acqua di bollitura) la buccia grattugoiata di 1/4 di limone. Mescolare bene.

Ora; con un pò di attenzione, munirsi di ago e filo (da cucina ovvio) e cucire la gallina per ridarle la forma originale...lasciate una apertura dalla quale infileremo il ripieno di carne, l'uovo sodo (anche due se volete) e dei bastoncini di carote.
Finita di imbottire, la gallina andrà interamente cucita senza tirare troppo i punti che altrimenti in cottura tenderanno a strappare la pelle.Per finire passare la gallina in una rete da roast beef, (potete farvela dare dal vostro macellaio)

Prendere una capiente pentola e riempirla di acqua fredda (se si vuole si possono mettere anche degli odori classici quali :un gambo di prezemolo uno di sedano una carota. Io non li ho messi perchè avendo la fortuna di poter disporre di galline allevate in campagna non ce ne è bisogno.)Adagiarvi dentro la gallina e una manciata di sale.
Far bollire almeno per tre ore pian piano, se la gallina è ruspante si, ma di allevamento...ne basteranno due. :))
Il brodo che si otterrà è molto profumato e saporito e va diluito con almeno due parti di acqua. Ottimo per cappelletti, riso, crespelle da fare in brodo. (io adoro il riso!!)

Poi la gallina andrà liberata da ogni rete e filo di cucitura prima di essere affettata (meglio cucinarla il giorno prima e tagliarla a freddo).


Avevo notato di non aver ancora postato nessun secondo....
...eccone qui uno per i giorni di festa...i prossimi saranno più semplici...promesso!! :))


A presto!!